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每樣食材都好營養之蔬菜篇

南瓜
pumpkin      
南瓜含胡蘿蔔素，在體內會變成維生素Ａ，有保護皮膚和黏膜的作用，對治療冷虛、胃潰瘍、預防感冒、美容等很有效。南瓜所含的維生素Ｃ及礦物質能促進代謝和血液循環。南瓜種子含有很多蛋白質和脂肪，在漢方裏稱為「南瓜仁」，有降低血壓、防止白髮和止咳化痰等作用。
南瓜忌與羊肉同食。
有腳氣病、黃膽病者，忌食。
食用過量會產生色素沉澱現象。
南瓜性濕熱，皮膚敏感者，容易引起過敏。
選擇南瓜以瓜身完整，沒有黑點為佳。南瓜中含鈷，是合成胰島素必須的元素，對糖尿病患者很有助益，可以常吃

莧菜
amaranth 
清熱解署、涼血、利濕，改善食慾不振及口乾舌燥。

莧菜的鐵含量為菠菜的兩倍，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量和帶氧能力，也可以增進造血功能。

莧菜中的纖維素能促進腸道蠕動，防止便祕。莧菜的根還能外用，當創傷用外敷。
腸胃衰弱或經常性腹瀉者，少食。莧菜屬於涼性食品，體質弱者，少食。有腎衰竭功能者，應避免食用莧菜等含高鉀的葉菜類。
購買莧菜以鮮嫩為上等品質，煮食過久會帶有澀味。莧菜是一種極特殊的營養蔬菜，所含的鐵質比菠菜多一倍以上，尤其紫紅色的紅莧又比白莧更豐富，常吃能補血理氣。

紅蘿蔔
carrot
紅蘿蔔素被人體吸收後能轉變成維生素A，可維護眼睛和皮膚健康。

紅蘿蔔含有豐富的纖維素，對便秘極具療效。

食用紅蘿蔔還能增強免疫力，防癌抗衰老，降低女性得卵巢癌的機會，對防止血管硬化、降低膽固醇和防治高血壓，也有一定效果。
紅蘿蔔不能與酒同時食用，因酒精會在肝臟中產生毒素，引起肝病。紅蘿蔔生吃不易消化，八成以上會排出體外，不被吸收，食用過量還會造成色素沉澱。
紅蘿蔔含脂溶性維生素，應以油炒或與肉類同煮，以利吸收。紅蘿蔔汁是健康飲料，有些醫師用來作為治療癌症食譜的基本飲料。將紅蘿蔔汁混合芹菜汁一起飲用，味道更好且更具營養價值。

馬鈴薯
potato
馬鈴薯雖然是低脂食品，但含有豐富的維生素和礦物質，是理想的減肥食品。馬鈴薯含鉀量高，科學証明可以減低中風的機率。馬鈴薯還能健脾益氣、治療消化不良、便秘、慢性胃疾和皮膚出疹。
表皮顏色發青或已經發芽，便不能食用，以防龍葵素中毒，造成呼吸困難、心跳衰竭、嘔吐。果實上有牙眼的部分，在煮食時，應該挖除，不能食用。
馬鈴薯含很低的熱量，是減肥人士的理想食品。食用馬鈴薯時，只要在烹煮時，避免油炸及加入熱量高的奶油，即可控制熱量攝取，不會發胖。

高麗菜 cabbage
高麗菜含大量的β胡蘿蔔素（beta carotene）和維生素Ｃ，能抗衰老及防止氧化。高麗菜含大量食物纖維，能有效改善便秘、腎臟病、癌症、動脈硬化；此外，還有豐富的葉酸，可以預防貧血。高麗菜含鉻，有調節血糖、血脂的功能，對糖尿病患者極有效。高麗菜中含特別維生素，能促進胃壁黏膜再生，輔助治療潰瘍疾病。

高麗菜的纖維較粗，腸胃消化功能較差者不宜多食，容易腹瀉者也不宜過量。請特別注意：醃製的高麗菜不但沒有防癌功效，反而增加胃癌和大腸癌的發病率；甲狀腺功能不佳者，忌食。
高麗菜的熱量低，是追求瘦身人士的理想蔬菜。孕婦及有消化道潰瘍者，非常適合食用。

青花菜 broccoli
綠色花椰菜是營養均衡的蔬菜，而且卡路里很低，適合糖尿病患者食用。青花菜含有多種營養成分，如豐富的鈣質可防骨質疏鬆；維生素B群能安定情緒，維持心臟機能，防止動脈硬化；含鐵可預防貧血；含鋅可保持精力。
綠色花椰菜含豐富的磷元素，會在腸道內產生氣體，造成脹氣，有凝血功能異常者，不可過量。食用前必須把栽種時噴灑的農藥清洗乾淨，以免農藥殘留造成身體不適。

番薯 sweet potato
番薯含特殊的生物類黃酮，能有效抑制癌細胞，還能保護人體黏膜細胞，消除膽固醇沉積，保持血管彈性。番薯含纖維質，可以清腸胃，防止便秘，幫助消化；另一方面，番薯所含熱量低，又能阻止醣分轉化為脂肪堆積，是理想的減肥食品
食用番薯很有飽足感，只要不過量，脹氣情形不嚴重，搭配湯汁即可避免脹氣及胃酸過多。
番薯在胃中容易產生胃酸，有胃疾者不宜。
番薯表皮如已出現黑點，或果實已發芽者，則不能食用。
有脹氣毛病者，不適合食用番薯。
番薯不能生食。

菠菜 spinach
菠菜含有豐富的維生素C、E及礦物質硒，可以抗氧化、防衰老，預防老年癡呆症。菠菜對胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、婦女嚴重貧血、解酒毒確有特殊食療效果，還能保護視力、防止口角發炎及夜盲症，保持血糖穩定
菠菜含有草酸，長期食用過量，在人體內會阻撓鐵和鈣的吸收，有結石病者，會使病情加重，尤其是尿道結石患者。嬰幼兒、軟骨病患、肺結核、腹瀉者，不宜生食菠菜。

菠菜含高量的鉀，腎臟病患者食用易於引起代謝失調，切忌過量。
菠菜烹煮前應先燙過，將草酸燙出，然後煮食。建議和海帶和水果一起食用，可以將草酸排出，避免結石。

青椒 bell pepper、sweet pepper 
青椒含豐富的抗氧化物質維生素C、P，能促進新陳代謝，增強人體免疫力，降低膽固醇，防止動脈硬化，是養顏美容抗衰老的最佳食品，還能防壞血並防貧血。
有辣味的青椒具刺激性，容易引發痔瘡，不宜多食。腸胃潰瘍、食道不適、喉嚨腫脹者，也不宜食用辣味青椒。

萵苣 lettuce 

萵苣所含的微量礦物質能製造神經系統及肺組織細胞，維持血液正常流動，促進新陳代謝。萵苣含極豐富的維生素Ｃ，可防止皮膚乾燥或牙縫出血，婦女產後可增加乳汁分泌。萵苣素能止痛，鎮靜，降低膽固醇及輔助治療神經衰弱。

絲瓜 loofah

絲瓜含維生素B、C，可以美白皮膚，去除斑點，還能防止皮膚老化，是很好的美容聖品。食用絲瓜能舒緩女性生理期的不適，其植物纖維可以清除腸壁雜質，幫助消化，治療便秘。夏日食用絲瓜，可以清熱，解火，消暑，解煩躁。絲瓜不能生吃。脾胃虛弱、腸胃功能不佳和有腹瀉毛病者，不宜過量。嫩絲瓜性質偏涼，多吃對體質虛弱人士不利。絲瓜應去皮後再食用。

四季豆 green bean
四季豆含皂素，不能生食。食用沒有煮熟的四季豆後，紅血球中的溶血素會遭到破壞，引起嘔吐、腹痛和四肢無力等中毒現象。

每樣食材都好營養之水果篇

蘋果 apple
蘋果能增強免疫能力，預防感冒，改善呼吸道功能，增強心肺功能。
蘋果中含鉻元素，能保持血糖的穩定，是糖尿病患者的最佳水果來源之一，同時還有降低膽固醇的功效。
蘋果還能防癌及預防中風。
蘋果含有糖分和鉀鹽，腎臟病和糖尿病患不宜過量。
預防蛀牙，吃完蘋果，請刷牙。
蘋果皮富含槲皮素，對人體吸收很有幫助，食用時，請連皮一起食用。
蘋果能減輕孕婦的懷孕不適癥狀。
男性多食用蘋果，可以降低膽固醇。

梨子 pear
梨有降低血壓的功能，對高血壓、心臟病、肝炎和肝硬化者很有助益。
梨還能幫助消化、利尿及解熱。
煮熟的梨能清喉降火、保護嗓子，而且能幫助腎臟排泄尿酸、預防痛風、風濕及關節炎，益處多多。
脾胃虛寒者，傷風者，不宜生食，應將梨煮熟再食用，同時也切記過量。
梨的營養成分高，纖維豐富，若能連皮一起食用，營養最能吸收。
吃梨極少聽說會引起過敏反應，非常適合一般人食用，對於有腎臟病、肝炎者，更合適食用

櫻桃 cherry
櫻桃色澤鮮艷，含有豐富的花青素，能防止動脈硬化和心血管疾病，對於痛風患者也有助益。櫻桃的鐵含量在水果中排行第一，可以防治缺鐵性貧血，也有抗氧化和美容肌膚的功效。
櫻桃因含“鐵”量高，請小心勿過量，避免鐵中毒；虛熱咳嗽者，要忌食；有些人會對櫻桃過敏，請諮詢醫師後食用
櫻桃含豐富的維他命C，是極好的養顏聖品。購買時應選擇新鮮、色澤鮮艷的櫻桃。預防水果中水分流失，請冷藏。

木瓜 papaya
木瓜含大量的維生素C，超過柳橙和蘋果，只需半個木瓜即能補充一天的維生素C。
木瓜能抗癌、降血脂、軟化血管。
木瓜有催奶的功能，同時還有活血、滋潤皮膚的效用。
有過敏體質者，不宜過量。
孕婦食用木瓜易引起子宮收縮，但不會影響胎兒；食用過多會有脹氣現象。

番石榴 quava
番石榴的豐富維生素C及胡蘿蔔素，是抗衰老、抗氧化的尖兵，還能預防心臟疾病。
番石榴含鉀，可以調節血壓。
最近醫學報導，番石榴還有治療糖尿病的功能。
番石榴果肉較硬，腸胃功能不佳，及有便秘毛病者，不宜多吃。
番石榴吃多容易上火，火氣大者不宜。

香蕉 banana
歐洲的研究人員認為香蕉具有穩定情緒，減輕壓力及憂鬱，和鎮靜效果。
香蕉能預防中風及高血壓，還能幫助消化、保持腸道健康，迅速補充體力。
食用香蕉能快速帶來滿足感，但是所含的熱量卻很低，是理想的減肥食品
有胃疾者應少食，消化不良和經常有腹瀉習慣的朋友，也應少食。
有腎臟疾病者應忌食，同時有新傷口正在復原中者，亦應禁食。
食用香蕉不宜狼吞虎嚥，避免噎住

葡萄 grape
葡萄能抗氧化，抗衰老，防癌補血，舒筋活血，利尿。
葡萄所含的多酚類，能清除老化的自由基，防止心血管疾病，減少心臟病的發病率。
葡萄皮中的白黎蘆醇，經醫學研究，更能防癌，阻止癌細胞的成長
葡萄的含糖量較高，糖尿病患者應忌食，一般人吃多了，也易造成蛀牙和肥胖。
葡萄與水同時食用，容易引起腹瀉。
食用葡萄後，最好相隔四小時以上，再食用海鮮，以免葡萄中的鞣酸與海鮮食物中的鈣產生作用，對健康產生不良影響

釋迦 sugar apple
釋迦含鞣質，容易與乳製品和蛋白質產生作用，不易消化，因盡量避免同時食用。另外，釋迦含鉀量高，腎功能障礙者忌食。

妮妮安全食材

主食類	十倍米糊、五倍米糊、白土司、烏龍麵、筆管麵、白麵
不分類	豆腐、蛋黃
蔬菜類	南瓜、莧菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜、青花菜、蕃薯、菠菜、紅椒、絲瓜、四季豆
水果類	蘋果、水梨、木瓜、櫻桃、番石榴、西瓜、香蕉、葡萄、釋迦、棗子、蕃茄
肉　類	吻仔魚、鮭魚、雞肉、豬肉、虱目魚